Паста делится на виды, которые определяются формой макаронных изделий и имеют итальянские названия. Например, фетучини — это плоская лапша шириной 5-7 мм, а фузилли — спиральки длиной около 3 см. Любой соус подойдет для каждого вида пасты, однако для получения наилучшего вкуса блюда стоит подобрать их выигрышное сочетание. Так, соус с мелко измельченными ингредиентами отлично смешивается с формой пасты, имеющей полости (рожки, перья, улитки), в которые он проникает, максимально обогащая их вкус и аромат. Кулинарные рецепты с соусами, имеющими крупные кусочки, например морепродукты целиком, чаще предполагают использование спагетти.

Варка пасты

Макаронные изделия необходимо опускать в кипящую подсоленную воду. При добавлении соли следует учитывать, насколько соленым будет соус. Если среди его ингредиентов есть готовый продукт, например в пасте карбонаре — панчетта (сыровяленый бекон), то количество соли, добавляемой в воду, стоит уменьшить.

Варить макаронные изделия по традиционным итальянским рецептам нужно до состояния "аль денте" — это когда они уже пластичные, но твёрдые внутри. Для определения времени на приготовление нужно посмотреть рекомендованное, указанное на пачке, и отнять от него 2-3 минуты.

В воду можно добавить немного оливкового или другого растительного масла для большего аромата и предотвращения слипания пасты. Отваренные спагетти, фетучинни и другие разновидности итальянской пасты не принято промывать холодной водой.

При необходимости вода от варки макаронных изделий сливается не вся, а небольшая ее часть оставляется для лучшего смешивания с соусом и для его разбавления, если он слишком густой. Соус необходимо добавлять в кострюлю с пастой, а не наоборот. После нужно накрыть кастрюлю крышкой и оставить на несколько минут для того, чтобы паста "доготовилась" уже в соусе. Сыр нужно добавлять уже в готовое сервированное блюдо в тарелки. Зелень, как правило, тоже добавляется в конце.